这种调料别乱用！放错了比食盐伤害更大！家家都买过~

炒菜或者做汤的时候，很多人都会习惯性地撒一把鸡精来提鲜，但也有人认为这样不健康。

那么，真实情况是怎样的呢？今天就和大家聊聊吧。

什么是鸡精？

鸡精虽然有“鸡”字，但其实它并不像我们想象的那样简单地用鸡肉或鸡汤制成。

鸡精的主要成分其实是另一种大家熟知的调味料——味精，即谷氨酸钠。

根据制造鸡精的行业标准，鸡精中的味精含量约占总成分的40%，另外60%由食用盐、白糖、鸡肉/鸡骨粉等添加剂组成。

纯粹从成分来看，无论是鸡精还是味精，对人体都没有明显的危害。

因为鸡精和味精的主要成分谷氨酸钠实际上是由纯谷物发酵、提取、精制而成。它广泛存在于葡萄、西红柿、海带等许多天然食品中。

世界卫生组织早已将味精归入“最安全物质”类别。

而且还能增加食物的鲜味，刺激味蕾，改善食欲不振等问题。

另外，成分谷氨酸钠对于慢性肝炎、肝性脑病、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病患者有一定的益处。

因此，明智地使用鸡精并不是一件坏事。

尖端

相传，谷氨酸钠在高温下煮得太久，会转变为焦谷氨酸钠，从而致癌。

其实，这是一个误区。

研究表明，高温确实会将谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，但这个比例很小，对人体影响微乎其微。因此，“高温导致味精致癌”的说法并不属实。

鸡精有哪些“危害”？

无论是味精还是鸡精，虽然其安全性没有缺陷，但过量使用还是会造成一些轻微的健康问题。

原因就出在鸡精/味精中的“钠”。

众所周知，食盐的主要成分是氯化钠。我们平时提倡的“限盐”，本质上就是限制“钠”。

味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，也是“储钠”的大户。

根据《中国居民膳食指南（2022年）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，成人每日食盐摄入量不应超过5克，约相当于钠2000毫克。

因此，如果做饭时喜欢把鸡精、盐等调味料放在一起，很容易造成钠摄入过多，自然不利于健康。

尖端

鸡精含有核苷酸，其代谢产物是尿酸。因此，患有痛风的人应适当减少摄入量。每人每日食用量不应超过6克。

如何正确使用鸡精/味精？

鸡精/味精并不是烹饪的必备调味料，但如果使用得当，仍然可以为菜肴增色。

因为谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为没有鲜味的物质，并且有难闻的气味；在酸性溶液中不易溶解，对酸味有一定的抑制作用。

因此，在制作糖醋菜肴或酸汤菜肴时不宜使用味精。

另外，谷氨酸钠的最佳浓度为0.2%~0.5%，最佳溶解温度为70~90。

因此，为了保证菜肴的味道，最好在菜肴或汤出锅前添加味精。这样既不会破坏味精，又能让味精快速溶解在汤中，产生鲜味。

拌凉菜时，应先将味精用少量热水溶解，然后拌入菜肴中。

谷氨酸钠含量高、鲜味极佳的菜肴（如炒鸡蛋、鸡肉或海鲜炖菜、汤菜等）无需添加味精。否则，不仅造成浪费，而且影响菜肴的自然风味。